Kökurnar og baksturinn sem mamma gerði
Sítrónur eru í uppáhaldi hjá mér og þá sérstaklega köldu vetrarmánuðina. Þessi dásamlega sítrónukaka er fljótleg og frískandi. Hún er mjög góð með tesopa en líka bara frábær hvunndagskaka við allskonar tilefni. Mér finnst svo frábært og mikil tilbreyting...
Hér er ein klassísk og falleg. Þetta er uppskrift sem ég fékk í “A La Carte” fyrsta enska matreiðslublaðinu sem ég eignaðist fyrir mjög mörgum árum. Á þeim tíma sáust svona bökur ekki í bakaríum hér heima og jarðaber sjaldséð í verslunum og voru dýr....
Mamma var ástríðubakari og gerði margar góðar kökur. Ískakan hér var ein af hennar uppáhalds. Uppskriftina fann hún í Norsku blaði en þar hét hún þessu nafni “ísterta Solveigar”og fannst mömmu skondið að finna kökuuppskrift tileinkaða sama nafni og hennar....
Hér er uppskrift úr safni mömmu minnar. Þessi terta var bökuð fyrir allar veislur og afmæli og var alltaf jafn vinsæl og var uppáhaldskaka Siggu ömmu. Þegar við bökuðum hana í þá daga var 70% súkkulaði ekki til hér á landi. Nú er úrvalið berta og ég farin...
Ég fór á Ítalskt matreiðslunámskeið hjá Caldesi sem rekur veitingastað í Marylebone í London. Það lærði ég að baka þessar fallegu möndlukökur sem eru frá heimaborg hans Sienna. Kökurnar eru einfaldar í sjálfu sér en þær eru mótaðar með tveim skeiðum og...
Þeir sem hafa farið á námskeið sem ég kenni í Salt Eldhúsi "Deig" læra að gera ýmiskonar brauðdeig með þurrgeri. Snúðadeig eða brioche eins og Frakkar kalla þetta deig er sætt deig með talsverðu af smjöri. Deigið í þessa þríhyrninga er einmitt þannig...
Uppskriftin af þessari köku kemur frá Guðrúnu Hrund vinkonu minni en hún vann með mér um árabil á matartímaritinu Gestgjafanum. Mamma hennar Guðrúnar bakaði þessa köku oft þegar hún var lítil stelpa, kakan var sunnudagsbakstur á heimilinu og þetta var...
Margir af eldri kynslóðinni muna eftir eða baka þessa tertu við hátíðleg tækifæri og er hún ýmist kölluð kanelterta eða kóngaterta. Tengdamóðir mín bakaði hana alltaf og þótti hún ómissandi á því heimili. Þetta er uppskrift frá henni og það verður seint...
“Au Coeur Du Rohan” í 5 hverfi í París var uppáhalds kaffihúsið mitt þegar ég bjó í París. Þetta var reyndar tehús í gamaldags stíl, þykkar velúrgardínur, blúndudúkar, gömul rósótt stell og það sem var svo spennandi við kaffihúsið var skenkur við einn...
Þeir sem elska smjör ættu að skoða þessa uppskrift. Þessar eru í uppáhaldi með góðum tebolla. Frakkar eiga svipaðar kökur en þær eru oftast bakaðar kringlóttar og eru vinsælar á Bretagne og í héruðum Normandí þar sem þeir framleiða mikið af gæðasmjöri....
Heilsubitaköku uppskriftina gerði ég þegar ég vann á kaffihúsi Te og Kaffi um árið. Þær þóttu nýstálegar á þeim tíma, þá var ekki enn farið að selja svokallaða kladda í bakaríum. Þær runnu út og uppskriftin var leyndarmál árum saman. Ég tek uppskriftina...
Uppskriftin að þessari glæsilegu tertu birtist í kökublaði Vikunnar fyrir 30 árum og vakti mikla athygli. Hún slær allar aðrar bombur út, sæt en þó ekki um of, botnarnir stökkir og gott að hafa bit í sem rice-krispís gerir, karamellusósan gerir útslagið....
Á fyrstu hjúskaparárunum átti ég lítinn bækling með uppskriftum frá Ljóma smjörlíki. Þessi bæklingur var til á næstum hverju heimili og mikið bakað úr honum. Þessi afmæliskaka var einmitt í þessum bækling og var bökuð fyrir öll afmæli. Mín börn hafa tekið...
Þessi kaka er ein af mínum uppáhalds. Hún minnir á kaneltertuna að því leiti að hún er með stökkum smjörbotnum og lögð saman með rjóma. Hér er rjóminn bragðbættur með kaffi og valhnetum sem gerir hana ómótstæðilega. Kakan er stökk þegar nýbúið er að setja...
Hver man ekki eftir þessari? Aðaltertan í hverju boði og hún var til í mismunandi útgáfum á hverju heimili. Amma setti oft berjamauk líka á milli botnanna svo og makrónukökur, rifið súkkulaði og stundum vanillukrem ef vel lá á henni, það fannst mér ótrúlega...
Biskotti þáttur var fyrsta verkefni mitt á Gestgjafanum. Þátturinn var í kökublaði sem kom út árið 2006 og var mjög gaman að vinna það. Hér er uppskriftin, þessar hafa verið bakaðar hér heima ansi oft og gjarnan gefnar sem matargjöf. 24-26 stk. 300 g...
Marengsterta sem heitir eftir glæsilegri rússneskri ballerínu, Pavlovu, hefur slegið í gegn um allan heim. Þetta er falleg og gómsæt kaka sem margir marensrunnendur hafa lagt á sig að læra. Hér er mín útgáfa. Kakan: 4 stórar eggjahvítur (220 g) 225 g...
Mér finnst mjög gott að setja bæði kardimommur og kanel í snúða. Kardimommur koma með svo sérstakt og spennandi bragð. Þessir snúðar eru mjög góðir en það gerir smjörið en deigið er gert eins og "brioche" brauðið sem Frakkar elska. 16 stk. Snúðadeig:...
Ítölsk og gómsæt er það kemur upp í hugann þegar þú smakkar þessa látlausu köku. Auðvitað verður þú samt að elska möndlur eins og ég. Ítalir eru snillingar í kökugerð með möndlum og það er alltaf eitthvað yndislegt og hversdagslegt við þeirra kökur. 4...
Hér er kaka úr upskriftabók mömmu. Þessi rúlluterta var oft í saumaklúbbnum og þótti mjög frískandi og góð. Nú er aftur farið að framleiða feitan sýrðan rjóma sem er svo yndislega góður í bakstur og sem meðlæti með köku í staðin fyrir þeyttan rjóma. Kakan:...
Hér er uppskrift að köku sem ég hræri gjarnan í á sunnudegi þegar von er á gestum eða bara til að lýsa upp notarlegan sunnudag. Ég á gjarnan ber í frysti og því upplagt að nota þau. Ljúf og kósí kaka, góð með kaffi eða te. 120 g smjör, mjúkt 150 g sykur...
Pönnukökur eru samofnar matarmenningu okkar og fátt þjóðlegra. Mínir krakkar lærðu að baka þær um 10 ára aldurinn og eru enn að. Hér eru þær bragðbættar með sítrónu en Frakkar bera þær gjarnan fram þannig. 200 g hveiti ½ tsk. salt ¼ tsk. matarsódi 1 msk....
Jólakaka hefur alltaf verið í uppáhaldi. Heilar kardimommur, steyttar eru ómissandi í kökuna og mér finnast stórar rúsínur bestar. Jólakakan er ein af þeim kökum sem mér finnast fulltrúi fyrir þjóðlegan bakstur 175 g smjör, mjúkt 175 g sykur 2 egg, stór...
Hér má nota hvaða ber eða ávexti sem er. Möndludropar eru missterkir, farið varlega í magnið, gott að smakka deigið til. Það styrkir samt bragðið af möndlunum að nota smávegis. Bökubotn: 180 g hveiti 5 msk. flórsykur 120 g kalt smjör í bitum 1 eggjarauða...
Peruterta var ein af þeim tertum sem maðurinn minn ólst upp við og kom með uppskriftina með sér þegar við byrjuðum að búa saman. Hún er bökuð reglulega og er uppáhalds tertan í hans fjölskyldu. Uppskriftin birtist í Ljóma-smjörlíkis bækling fyrir mjög...
