Kökurnar og baksturinn sem mamma gerði
Konfekttertan hefur fylgt mér lengi og var ein af fyrstu kökunum sem ég skrifaði inn í uppskriftabókina mína þegar ég byrjaði að búa. Hún var bökuð fyrir öll afmæli og veislur og öllum þótti hún afbragðs góð og hún var uppáhalds kakan hans pabba. 3 egg...
12 sneiðar Deig: 200 g möndlumjöl eða afhýddar möndlur, malaðar í matvinnsluvél 140 g smjör, mjúkt 200 g sykur 1 stórt egg 1 eggjahvíta 50 g hveiti Byrjið á því að laga eplamaukið og gerið deigið á meðan það mallar. Hitið ofninn í 175°C (170°C á blástur)....
3-4 krukkur 3 blóðgreip 1 sítróna, safi af henni 1.2 líter vatn 1 kg sykur Þvoið greipávöxtinn mjög vel og skerið síðan börkinn utan af honum. Reynið að taka eins lítið af hvíta berkninum sem er undir berkinum og þið getið. Skerið börkinn í fínar ræmur....
Bökuskelin sjálf Hlutföllin og hitastig eru lykilatriði, nógu mikið af köldu smjöri til að fá hana stökka og bragðgóða og síðan rétt magn af vökva til að halda henni saman. Til að fá bökuskelina stökka er atriði að mylja smjörið ekki of smátt í hveitið....
